Percebes (pąkle kaczenice) - luksusowe owoce morza z Portugalii

Portugalskie percebes lub perceves czyli pąkle kaczenice to rzadkie, dziwnie wyglądające, luksusowe owoce morza, które można znaleźć zarówno w Algarve jak i w innych częściach Portugalii. Jest to lokalny przysmak z wyglądu przypominający kurze łapki zakończone pazurami. Percebes nazywane są również palcami Lucyfera. 

Cena tego delikatesu może sięgać nawet 100 euro za kilogram. Tak wysoka cena kaczenic jest wynikiem ich rzadkiego występowania oraz niebezpiecznego procesu zbioru. Niemniej jednak percebes to zdecydowanie coś, czego należy spróbować będąc w poszukiwaczy nowych smaków. Dowiedz się gdzie możesz skosztować percebes oraz w jaki sposób należy je konsumować. 

Co to są percebes?

Pąkle kaczenice (percebes) to skorupiaki, które w stadium larwalnym przyczepiają się do skał i na nich spędzają resztę swojego życia. Można je znaleźć w jaskiniach, na ścianach klifów oraz na innych twardych powierzchniach skał występujących wzdłuż wybrzeża Oceanu Atlantyckiego. Percebes żywią się planktonem. Najlepsze, najdroższe i najsmaczniejsze kaczenice to te duże, z największą ilością mięsa. Żyją one głównie w niebezpiecznych i trudno dostępnych miejscach, gdzie ich zbiór. utrudniają rozbijające się o ściany fale.

Pąkle rosnące na ścianie jaskini w regionie Sagres

Jak zbierane są percebes?

Pąkle kaczenice zbierane są przez doświadczonych percebeiros, czyli rybaków, którzy dobrze rozumieją dynamikę oceanu i wiedzą gdzie można je znaleźć. Dostanie się do najlepszych percebes często wymaga nurkowania pod wodą. Zbieranie ich to manualny, czasochłonny oraz niebezpieczny proces wymagający zaawansowanych umiejętności. Z tego powodu cena kaczenic jest wysoka i są one dostępne tylko w wybranych restauracjach oraz na lokalnych ryneczkach.

Na poniższym filmie możesz zobaczyć jak ze zbiorem percebes w Portugalii poradził sobie znany kucharz Gordon Ramsey.

Jak jeść percebes?

Percebes to idealne danie dla miłośników owoców morza. Pąkle w smaku przypominają ocean. Wiele osób porównuje je do skrzyżowania homara z małżami. Można je skosztować w restauracjach specjalizujących się w owocach morza, a także na lokalnych targach rybnych.

Jedzenie ugotowanych percebes jest dość łatwe. Aby dostać się do jadalnej części, musisz złapać w dłoń pąkla i ścisnąć go. Pojawi się coś ala rurka, którą należy skonsumować.

Percebes ugotowane w wodzie

Niedawno miałam okazję spotkać się ze znajomym, który uwielbia percebes więc skorzystałam i nagrałam dla Was krótki film, w którym pokazuję jak jedzenie percebes wygląda w praktyce.

Mam nadzieję, że powyższy artykuł przekonał Cię do degustacji percebes. Daj koniecznie znać w komentarzu jak Ci smakowały.